Tipos de vino y sus taninos
Los taninos son compuestos naturales que se encuentran en las uvas, y que dan al vino su sabor amargo y astringente. Podemos decir que se suelen formar a partir de la oxidación de los polifenoles, que son compuestos presentes en la piel, las semillas y los tallos de las uvas.
La cantidad y el tipo de taninos varían según el tipo de vino. Los vinos tintos suelen tener más taninos que los vinos blancos, y los vinos jóvenes suelen tener más taninos que los vinos añejos.
Tipos de taninos
- Tanino amargo: Este tipo de tanino lo encontramos normalmente en vinos poco ácidos de variedades ordinarias.
- Tanino ácido: en este caso se trata de es un tanino ácido y “puntiagudo”, que se encuentra en los vinos mal elaborados, resultando agresivos en boca y provocando un sabor no demasiado agradable.
- Tanino rugoso: en este caso, este tipo de tanino es astringente y duro. Puede encontrarse en vinos que todavía están en proceso de evolución, los cuales los irán puliendo a medida que pase el tiempo de crianza necesario.
- Tanino vegetal: este tanino proviene de vendimias verdes o que han sido maduradas de forma irregular.
Los taninos en los distintos tipos de vino:
- Los vinos tintos suelen tener más taninos que los vinos blancos porque las uvas tintas tienen una piel más gruesa y rica en polifenoles. Otro dato característico es que los taninos de los vinos tintos suelen ser más fuertes y astringentes que los de los vinos blancos, contribuyendo a su sabor amargo y astringente. Pero además, juegan un papel importante en su estructura y longevidad, colaborando también a que el vino sea más complejo.
- Los vinos blancos suelen tener menos taninos que los vinos tintos porque las uvas blancas tienen una piel más fina y menos rica en polifenoles. Los taninos de los vinos blancos son más suaves y redondos que los de los vinos tintos y, a su vez, menos pronunciados.
Conclusión
Los taninos son un componente importante del vino que puede afectar a su sabor, estructura y longevidad. La cantidad y el tipo de taninos varían según el tipo de vino.
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