El coupage: así es el mestizaje de las variedades de vino
El mundo del vino está lleno de términos fascinantes que influyen en la calidad final del producto: desde las lías o las madres del vino que determinan la fermentación del líquido hasta los taninos, que dentro de la barrica se encargan de aportar sabores nuevos que luego pasarán a la botella. Otra de las palabras más importantes del universo viticultor es el coupage.
Para entender este concepto, tienes que pensar en los colores. ¿Qué pasa cuando mezclamos el azul con el rojo? Que termina apareciendo uno distinto que se ha formado a partir de sus predecesores, el morado, que tiene características nuevas pero conserva lo mejor de ellos.
Esto es lo que sucede con el coupage, que une distintos factores para crear un vino completamente distinto, pero con una calidad impresionante. Prepárate, porque vamos a contarte en qué consiste esta idea y cómo se aplica en el mundo de las bodegas.
¿Qué es el coupage?
Coupage es un término de origen francés que alude a la combinación de uvas o vinos de distintas variedades para conseguir otros más complejos o con las características que el enólogo quiera destacar en el vino que se va a producir. En otras palabras, es el arte de mezclar vinos.
En el pasado adquirió una fama dudosa, porque muchos de estos vinos se hacían pasar por otros de una factura superior. Sin embargo, en la actualidad el mercado está regulado y la mezcla está permitida para obtener una personalidad y unas cualidades específicas en el vino resultante.
¿Cómo se produce el coupage?
Los encargados de definir el coupage en una determinada bodega son los enólogos, que conocen perfectamente las propiedades de los vinos y son capaces de decidir qué tipos de vides se utilizarán, cómo será el momento del ensamblaje y la concentración de cada tipo de vino.
El coupage es una técnica ampliamente extendida que nos permite disfrutar de una gran variedad de referencias que serían impensables sin extraer las mejores cualidades de cada variedad. Gracias a ella somos capaces de definir sabores y colores ajustados a nuestras necesidades para cubrir las necesidades de los consumidores en regiones o en momentos muy específicos.
¿Cuántos tipos de coupage existen?
Lo primero que debes saber antes de entender qué tipos de coupage existen es que un vino se considera monovarietal si tiene un 85% de uva de una sola variedad, lo que significa que existen un 15% de más para poder experimentar con la mezcla de las variedades. Ahora ya estás listo para conocer los tipos de coupage que existen:
Coupage según el tipo de uva. Si atendemos al tipo de uva, podemos encontrar coupage de variedades tintas, de variedades blancas o que mezclan uva tinta y blanca. Esta mezcla de tinta y blanca es habitual en la elaboración de claretes, rosados y vinos tintos.
Coupage de distintas variedades. Esto es lo que se conoce como coupage clásico. Es el resultado de combinar uvas de distintas variedades en un porcentaje variable según los criterios del enólogo y siguiendo las normativas de cada vino con Denominación de Origen.
Coupage de la misma variedad. Es el resultado de combinar vinos de la misma variedad, pero que cuentan con uvas que tienen distintas cualidades y que se unen para mejorar el vino resultante. La uva puede proceder de distintas zonas, aunque sean de la misma variedad.
¿Cuál es la técnica del coupage que se aplica a cada vino?
Existen varios procedimientos encaminados a mezclar los vinos, pero el método más habitual consiste en elaborar primero los vinos que servirán de base para el coupage y, tras varias catas y pruebas de maridajes, se procede a ensamblar los que tengan una mayor calidad. El vino final se termina de ensamblar en depósitos, los vinos sin crianza o en barrica.
Los denominados vinos “de autor” y los vinos enseña de algunas bodegas tienden a exhibir sus mejores coupages para enamorar a los especialistas y al público en general. Gracias al sello personal que ponen en sus creaciones, los vinos pueden abrirse a un abanico mayor de gustos y estilos que permiten diversificar la oferta para que cada vez más personas accedan a grandes vinos a precios incluso más reducidos.
